Extraktion är en enhetsoperation som separerar blandningar genom att utnyttja komponenternas olika löslighet i ett lösningsmedel. Specifikt använder den skillnaden i löslighet eller fördelningskoefficienter för ett ämne i två oblandbara (eller svagt lösliga) lösningsmedel för att överföra det lösta ämnet från ett lösningsmedel till det andra. Genom upprepade extraktioner extraheras det mesta av föreningen. Ju större skillnaden är i fördelningskoefficienter mellan komponenterna i de två lösningsmedelsfaserna, desto högre är separationseffektiviteten.
Extraktion kan vara fysisk eller kemisk, beroende på om en kemisk reaktion inträffar under extraktionsprocessen. Extraktion är en av de metoder som används i organisk kemilaboratorier för att rena och förädla föreningar. Genom extraktion kan det önskade ämnet extraheras från en fast eller flytande blandning.